ترشی لوبیا سبز
فرنوش شهابی
مواد لازم
لوبیا سبز: ۴۵۰ گرم
نمک: ۵ قاشق غذاخوری
سیر خردشده: ۳ حبه
دانه فلفل‌سیاه: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز خردشده: یک‌چهارم قاشق غذاخوری
سرکه: یک‌ونیم فنجان
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
شوید خردشده: یک فنجان
طرز تهیه
سه لیتر آب را با یک قاشق نمک به جوش آورید. لوبیاها را به‌اندازه‌ی ظرف ترشی تان ببرید. لوبیاها را به آب در حال جوش اضافه کنید و آن‌ها را برای یک دقیقه بجوشانید. بعد از یک دقیقه، لوبیاها را آبکشی کنید و در آب سرد قرار دهید که خنک شود و سپس مجدداً آن‌ها را آبکشی کنید. سیر و فلفل‌سیاه و فلفل‌قرمز را داخل ظرف ترشی بریزید. لوبیاهای آبکشی‌شده را به‌صورت عمودی داخل ظرف ترشی بچینید. آب و سرکه و شکر را به‌همراه سه قاشق غذاخوری نمک در قابلمه‌ای مناسب بریزید. شویدها را داخل دستمال بپیچید و درِ دستمال را ببندید. دستمال را در قابلمه‌ی آب و سرکه قرار دهید و اجازه دهید بجوشد. بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن آب، دستمال حاوی شوید را از آن خارج کنید و به جوشاندن آب و سرکه ادامه دهید. بعد از ۵ دقیقه شعله را خاموش کنید و اجازه دهید که اندکی خنک شود. سرکه را روی لوبیاها بریزید و بدون اینکه در ظرف را ببندید، اجازه دهید به دمای اتاق برسد. اجازه دهید در ظرف دربسته برای هفت روز در یخچال بماند. ترشی شما حاضر است و می‌توانید آن را نوش جان کنید.