اشترودل
فرنوش شهابی
موادلازم:
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): 500 گرم
قارچ: 500 گرم
پنیر موتزارلا: 250 گرم
کره یا مارگارین: 60 گرم
آرد گندم: 450 گرم
روغن مایع: 100 گرم
شیر: 125 میلی‌لیتر
پیاز: دو عدد متوسط
تخم‌مرغ: یک تا دو عدد
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق سوپ‌خوری
شکر: دو قاشق سوپ‌خوری
نمک برای خمیر: یک قاشق چایخوری
مایه خمیر: دو قاشق چایخوری
بهبود دهنده: یک قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا مایه خمیر را با مقداری شیر ولرم و یک قاشق سوپ‌خوری شکر مخلوط کنید و بگذارید عمل بیاید. روغن مایع و تخم‌مرغ را با هم ترکیب و بهبود دهنده را اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر درست شود. خمیر را مقداری ورز بدهید، روی آن را به روغن مایع آغشته کنید و درظرف را بگذارید؛ در ظرف را با دستمال حوله‌ای بپوشانید تا حجم خمیر دو برابر شود.
روی میز را آرد بپاشید. خمیر را با وردنه، به قطر نیم سانتیمتر باز کنید و به صورت مستطیل 10 در20 درآورید. برای تهیه مواد داخل خمیر، پیاز رنده‌شده را به مدت 4 دقیقه تفت داده، گوشت چرخ کرده را به آن بیفزایید.بعد از آن که رنگ گوشت کاملا تغییر کرد، قارچ، نمک و فلفل‌سیاه را اضافه کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را به آن بیفزایید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا مواد پخته شوند. مواد را روی خمیر پهن کنید و سطح آن را با پنیر موتزارلا رنده شده بپوشانید. بعد روی مواد را با یک لایه دیگر خمیر بپوشانید. سپس به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت 180درجه سانتیگراد تا 200 درجه و یا 400 درجه فارنهایت قرار دهید. برای تهیه مواد داخل، می‌توانید به جای گوشت چرخ‌کرده از ماهی، ژامبون، مرغ و میگو نیز استفاده کنید.