پای هلو
فرنوش شهابی
مواد لازم
آرد : 2 پیمانه
کره سرد یخچالی: 150 گرم
پودر قند: 2/1 پیمانه
وانیل: 4/1 قاشق چایخوری
شیر: نصف پیمانه
زرده تخم مرغ: 2 عدد
نمک: 8/1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای داخل پای
پودر بادام: 1 پیمانه
نشاسته ذرت: یک و نیم قاشق سوپ‌خوری
وانیل: 4/1قاشق چایخوری
پودر قند: 4/1 پیمانه
تخم مرغ: 3 عدد
کره:50 گرم
هلو ورقه شده: به میزان لازم
زرده تخم مرغ: یک عدد
خامه: یک قاشق
طرز تهیه
ابتدا مواد خشک را که شامل آرد، نمک و پودر قند می‌شود را با هم مخلوط و بعد الک کنید.
در مرحله بعد کره یخچالی را رنده کنید و به مخلوط مواد خشک اضافه کنید و با نوک انگشت به خورد آرد بدهید و خوب ترکیب کنید تا کره قشنگ جذب شود.
بعد وسط مخلوط آرد را گود کنید. سپس زرده تخم مرغ ها و وانیل را داخل آن بریزید و کم‌کم شروع به ورز دادن بکنید.
شیر را هم به آرامی اضافه کنید. دقت کنید بعد از اضافه کردن شیر، مواد را خیلی ورز ندهید، زیرا خمیر روغن می‌اندازد. همین که خمیر یکدست شد و جای انگشتان روی آن ماند کافیست.
خمیر آماده شده شما چسبناک است. آن را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و حالت چسبندگی آن از بین برود.
در این فاصله مواد میانی پای را آماده کنید.
کره را با تخم مرغ، وانیل و پودر قند مخلوط کنید و با درجه متوسط همزن به مدت یک الی دو دقیقه هم بزنید.
نشاسته ذرت و پودر بادام را به مواد مخلوط‌شده اضافه کنید و با لیسک خوب مخلوط کنید و بعد کنار بگذارید.
بعد از استراحت خمیر آن را از یخچال بیرون بیاورید و نصف کنید. روی سطح کار کمی آرد بپاشید تا اگر خمیر هنوز هم حالت چسبندگی داشت، مشکلی نداشته باشد.
سپس خمیر را با وردنه باز کنید تا قطر آن 3 الی 4 میل شود. قالب پای را چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید و تا بالای ظرف بکشید. یعنی خمیر روی دیوارهای قالب باشد. بعد اضافه‌های آن را بردارید.
با یک چنگال کف خمیر را چند سوراخ کنید. بعد مواد میانی پای را داخل آن می‌ریزیم تا همه‌جای آن را پر کند. سپس هلوها را روی آن بچینید.
نصف دیگر خمیر را با وردنه باز کنید و با یک وردنه تورساز روی خمیر بکشید و آن را روی قالب پهن کنید. اگر هم این وردنه را در دسترس نداشتید می‌توانید خمیر ها را به‌صورت نواری ببرید و روی هلوها بچینید.
یک عدد زده تخم مرغ را با یک قاشق خامه هم بزنید و با قلمو روی خمیر بکشید.
قالب را داخل فر از قبل گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد.