کرم کارامل

فرنوش شهابی

مواد لازم برای 6 نفر

شکر: 1 و 1/4 فنجان

خامه پر چرب: 300 میلی لیتر

شیر: 1 و 1/2 فنجان

وانیل: 1/2 قاشق چای‌خوری

تخم مرغ :6 عدد

روش تهیه :

برای تهیه این کرم کارامل ابتدا فر را روشن کنید و تا دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید.

4/3 فنجان شکر به همراه یک فنجان آب را داخل یک شیرداغ‌کن یا قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. به مدت 5 دقیقه آن را حرارت دهید و با قاشق مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

حرارت را زیاد کنید تا مایه به جوش بیاید. قاشق را کنار بگذارید و بدون آن که مایه را هم بزنید اجازه دهید به مدت 5 الی 7 دقیقه بجوشد تا طلایی رنگ شود. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و 2 دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک بشود و از جوش بیفتد.

مایه کاراملی را به میزان مساوی در 6 ظرف رمکین یا 6 فنجانِ مناسب فر بریزید و آن‌ها را کناری بگذارید. در قابلمه دیگری خامه، شیر و وانیل را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. به مدت 6 الی 8 دقیقه آن را حرارت دهید و هم بزنید تا آن‌که از کناره‌ها شروع به جوشیدن و حباب زدن کند. قابلمه را از روی حرارت بردارید.

تخم مرغ‌ها و باقی‌مانده شکر را در کاسه‌ای بریزید و با همزن دستی یا برقی آنقدر هم بزنید تا کمرنگ و کرمی شود. مخلوط خامه‌ای را آرام به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

زمانی‌که مایه یکدست و روان شد آن را به میزان مساوی در رمکین‌ها بریزید. سپس قالب‌های کرم کارامل را در یک سینی فر لبه‌دار بچینید.

کف سینی آب جوش بریزید تا حدی که تقریبا تا 2/3 رمکین‌ها را آب فرا بگیرد. سینی را به مدت 30 دقیقه در فری که از قبل گرم شده قرار دهید. زمانی‌که کرم کارامل کمی سفت شد و به‌اصطلاح خودش را گرفت یعنی آماده است. سپس سینی را از فر خارج کنید.

فنجان‌ها را از داخل سینی بردارید و کنار بگذارید تا خنک شوند. حتی بهتر است آن‌ها را قبل از سرو یک شبانه‌روز در یخچال قرار دهید. سپس با استفاده از یک چاقوی نازک دور تا دور کرم کارامل را از قالب جدا کنید. قالب را روی یک بشقاب کمی گود برگردانید و این کرم کارامل خوشمزه را بلافاصله میل کنید.

کوکو مرغ و پنیر

سینه مرغ بدون پوست: 500 گرم

تخم‌مرغ متوسط

آرد: 1 استکان

پنیر پیتزا : 1 استکان

پیازچه خرد شده: 2 قاشق غذاخوری

جعفری خرد شده: 2قاشق غذاخوری

پودر سیر: 2/1 قاشق چایخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم

روغن زیتون یا مایع: یک قاشق غذاخوری

سینه مرغ خام را روی تخته قرار دهید و با استفاده از یک چاقوی تیز، آن را به قطعات ریز خرد کنید. (یا می‌تونید چرخ کنید.) سپس آن‌ها را در یک کاسه بزرگ بگذارید. سپس آرد، تخم‌مرغ، پنیر، پیازچه، جعفری، پودر سیر، نمک و فلفل و زردچوبه و پاپریکارا هم اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا ترکیب شود. مقداری روغن را در یک ماهی‌تابه ریخته و روی حرارت متوسط ​رو به کم قرار دهید. دست‌تان را خیس یا چرب کنید و از مخلوط مرغ بردارید و شکل دهید و آن را به ماهی‌تابه منتقل کنید. هر دو طرف کوکو را برای چند دقیقه بگذارید بپزند تا کوکو‌ها طلایی شوند. به خاطر داشته باشید که شما باید آن‌ها را در دمای متوسط رو به ​​کم طبخ کنید. در غیر این صورت بیرون کوکو‌ها می‌سوزند اما داخل آن به خوبی پخته نمی‌شوند.

بستنی زمستانی خانگی

مواد اولیه برای 2 نفر

شكلات 1 فنجان (تخته‌ای شیرین و آب‌شده)

خرما 1 فنجان (خرد شده و بدون پوست)

آناناس 1 فنجان (خرد شده)

شیر: 200 گرم

عسل 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا در ظرفی مناسب شیر و عسل را با همزن برقی خوب به هم می‌زنیم. آناناس و خرما را به آن اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم. قالب را آماده كرده و كمی شكلات آب‌شده داخل آن می‌ریزیم و خوب می‌گردانیم تا تمام دیواره‌ها را بپوشاند و بعد مواد را داخل آن می‌ریزیم و در فریزر می‌گذاریم تا یخ بزند. بعد از یخ زدن بستنی آن را از قالب خارج می‌کنیم و با یك قیف بقیه شكلات را به داخل بستنی تزریق كرده و آن را سر و ته مدتی در فریزر قرار می‌دهیم تا شكلات سفت شود و بعد آن را سرو می‌كنیم.

نكات:

1ـ می‌توانید از سایر میوه‌ها هم برای تهیه بستنی استفاده كنید.

2ـ می‌توانید به موادتان خامه هم اضافه كنید تا بستنی شما خوشمزه‌تر شود.

3ـ تهیه این بستنی با پوره موز بسیار لذیذ است.

مواد لازم برای ۴ نفر

برنج: ۴ پیمانه

مرغ: ۴ تکه

پیاز: ۱ عدد، نگینی ریز شده

گوجه فرنگی: ۵ تا ۴ عدد رنده شده

تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری

رازیانه: ۱/۲ قاشق چایخوری

زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری

فلفل سیاه نکوبیده: ۱ قاشق مرباخوری

میخک درسته: ۳ تا ۵ عدد

چوب دارچین: ۲ عدد

هل درسته: ۵ دانه

زردچوبه:۱ قاشق چایخوری

نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله ۱ـ تکه‌های مرغ را به همراه زردچوبه، چوب دارچین، ۳ عدد از میخک درسته، فلفل سیاه نکوبیده، هل و رنده گوجه فرنگی روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید تا پخته شود. بطوری که آب آن تمام نشود.

مرحله ۲ـ مرغ‌ها را پس از پختن از آب آن جدا کرده و آب باقیمانده را برای پخت برنج کنار بگذارید. (ادویه‌های درسته را از آب مرغ جدا نکنید تا هنگام پخت برنج طعم و مزه مطبوعی بخود بگیرد.)

مرحله ۳ـ تخم گشنیز، رازیانه، میخک و زیره سبز را با یکدیگر آسیاب کرده و کنار بگذارید.

مرحله ۴ـ برنج را که از قبل شسته و خیس کرده‌اید با آب مرغ پیمانه کرده و روی حرارت گذاشته تا آب مرغ به خورد برنج برود.

مرحله ۵ـ مرغ‌ها را به همراه ۱ قاشق چای‌خوری از ادویه‌های آسیاب‌شده لابه‌لای برنج داده و دم کنید. بعد از این‌که برنج دم کشید آن را در ظرف مورد نظر کشیده و سرو نمایید.