کالباس خانگی
فرنوش شهابی
مواد لازم
· مرغ :1عدد متوسط
· سیر درشت:3 تا 4 حبه
· باقلا یا مغز پسته سبز خام: قاشق غذاخوری
· هویج پخته و خرد شده:یک و نیم قاشق غذاخوری
· مغز نان ساندویجی خرد شده: 3 قاشق غذاخوری
· نمک، فلفل سیاه و قرمز به همراه سایر ادویه‌جات:به میزان لازم
مرغ را تمیز کنید و چربی و استخوان آن را جدا کنید و گوشت آن را به قطعه‌هایکوچک‌تر تکه کنید و با چرخ گوشت 2 بار چرخ کنید.
مغز نان ساندویچی یا همان نان باگت را هم در کمی آب خیس کنید و به همراه مقداری نمک و ادویه‌های دلخواه، سیر رنده شده با گوشت مرغ چرخ شده مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا همه مواد به خورد هم بروند.
در مرحله بعد اگر بخواهید برش کالباس رنگی، زیباتر جلوه کند می‌توانید از هویج و باقالی یا پسته خام در لابه‌لای گوشتکالباس استفاده کنید.
سپس روی یک سطح صاف سلفون را باز کنید و مخلوط گوشت و ادویه‌جات را روی آن پهن کنید و هویج پخته شده را به همراه باقالی یا پسته خام لای گوشت مرغ بریزید و با گوشت روی آن را پر کنید طوری که دیواره کالباس با گوشت بسته شده باشد.
سلفون باز شده را با کمک دست روی گوشت برگردانید و گوشت را به همراه سلفون رول کنید. دقت کنید هنگام رول کردن حباب هوا در داخل آن نماند و با فشار دست آن‌ها را خارج کنید و طوری گوشت را پهن کنید که از دو طرف جای گره زدن داشته باشد. سعی کنید به اندازه‌ای از سلفون استفاده کنید که 3 الی 4 دور بتوانید دور گوشت رولکنید. دو طرف آن را هم می‌توانید با سیم‌های گلسازی یا بسته بندی و یا گره زدن محکم ببندید. طوری آن را فشرده کنید که وقتی با انگشت روی آن فشار می‌دهید سفت باشد.
در ظرف بزرگی که حجم کالباس به راحتی در آن جای بگیرد و به اندازه 2 سانت بیشتر از اندازه کالباس آب جای بگیرد آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب بجوش بیاید. سپس کالباس را داخل آن قرار دهید تا به مدت 1 ساعت و نیم کالباسپخته شود.
کالباس پخته شده را بعد از کمی سرد شدنداخل یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود. درغیر این‌صورت هنگام برش زدن ریش ریش می‌شود.