پنکیک کدو حلوایی
فرنوش شهابی
شیر: یک و نیم پیمانه
آرد: 2 پیمانه
پوره کدو حلوایی: یک پیمانه
شکر قهوه‌ای: 3 قاشق سوپخوری
تخم‌مرغ :یک عدد
بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
روغن: 2 قاشق سوپخوری
بیکینگ سودا: 2 قاشق سوپخوری
دارچین: یک قاشق چایخوری
زنجبیل: 2/1 قاشق چایخوری
نمک: 2/1 قاشق چایخوری
نحوه تهیه پنکیک کدو حلوایی
ابتدا کدو را پوست گرفته و خرد نمایید، سپس با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا پخته و آب آن بخار شود. کدو را له کرده و با یک عدد تخم‌مرغ زده شده مخلوط نمایید. در ادامه باقی مواد را افزوده و خوب مخلوط نمایید تا مایه یک‌دستی درست شود، سپس آن را برای 10 تا 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را ببندد. حالا تابه‌ای را روی حرارت قرار داده و اجازه دهید تا داغ شود، هر بار مقداری از مایه را در تابه بریزید و روی آن را صاف کنید و اجازه دهید تا طلایی شود.
سپس آن را برگردانید تا طرف دیگرش هم طلایی گردد، پنکیک‌ها را به همین ترتیب آماده نمایید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری عسل و کره روی پنکیک‌ها بریزید و میل کنید.