زیتون پرورده
فرنوش شهابی
مواد لازم
زیتون: یک کیلو گرم
رب‌انار: 1 قاشق غذاخوری
مغز گردو: 300 گرم
آب انار: نصف استکان
دانه انار: 2/1 پیمانه
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
سیر رنده شده: یک بوته
سبزی معطر: مقداری
نمک و گلپر: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن زیتون پروده اگر از زیتون شور استفاده کردید حتما آن را بشویید تا از میزان نمکش کم شود. بعد هسته زیتون را جدا کنید و مغز گردو را به همراه رب‌انار ترش یا رب ترش و شیرین، آب انار و به‌همراه آن دانه‌های انار را اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس سبزی معطر را خوب خرد کنید و به موادتان اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سبزی، سیر را به همراه گلپر، نمک و در آخر روغن زیتون، به بقیه موادمخلوط شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. زیتون پروده را 1 تا 2 روز در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد.
نکته: سبزی اصلی برای تهیه زیتون پرورده شمالی چوچاق است اما از آنجا که این سبزی فقط در شمال یافت می‌شود می توانید از ترکیب نعناع و گشنیر به‌جای آن استفاده نمایید.