خورشت لوبیا ارومیه
فرنوش شهابی
مواد لازم
گوشت خورشتی:300 گرم
لوبیا‌چیتی: 2/1 پیمانه
بادمجان: 2 عدد
سیب‌زمینی: 1 عدد بزرگ
گوجه فرنگی: 2 عدد
رب‌گوجه‌فرنگی: یک قاشق سوپ‌خوری
پیاز: یک عدد
غوره: 2 قاشق سوپ‌خوری
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه و زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کنید و طی آن چند بار آبش را عوض کنید تا نفخش از بین برود و زودتر بپزد. بعد آن را با کمی نمک و در مقداری آب بپزید. بادمجان‌ها را هم بشویید و پوست بکنید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید. بعد روی آن‌ها نمک بپاشید و داخل سبد قرار دهید تا یک ساعتی در نمک بمانند. سپس آن را با آب سرد آبکش کنید تا نمک اضافه آن گرفته شود.
قابلمه‌ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. سپس پیاز را داخل روغن تفت دهید تا پیاز نرم شود. بعد گوشت خرد شده را داخل پیاز تفت دهید.در حین تفت گوشت، زرد چوبه و فلفل را به همراه ادویه خورشتی روی گوشت بریزید و تفت دهید. وقتی همه مواد خوب تفت داده شدند و رنگ گوشت تغییر کرد مقداری آب داخل آن بریزید تا گوشت خوب پخته شود.در این فاصله سیب‌زمینی‌ها را هم سرخ کنید و بادمجان‌ها را پس از تلخه‌گیری سرخ کنید.
رب را هم در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ بگیرد. گوجه‌فرنگی‌ها را هم به دو نیم برش بزنید و تفت دهید. در نیم ساعت آخر پخت خورشت، لوبیای پخته شده را به همراه رب، بادمجان‌ها، غوره و مقداری نمک و زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید و بگذارید تا خورشت جا بیفتد.
خورشت آماده شده را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر بریزید و با گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی سرخ‌شده تزیین کنید و در کنار برنج میل نمایید.