کوکوی اشپل ماهی
فرنوش شهابی
مواد لازم
سبزی کوکویی شامل (گشنیز، ریحان، ترخون، پیازچه، تره، جعفری، شوید): 230 گرم
اشپل ماهی: 70 گرم
آرد: 5 گرم
سیر: 1 حبه
زرشک: 3 گرم در صورت دلخواه
تخم‌مرغ: 1 عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا سبزی کوکویی را تمیز پاک می‌کنیم. بعد آن را می‌شوییم و در آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی سبزی‌ها خارج شود. سپس سبزی‌ها را به صورت ریز خرد می‌کنیم.
اشپل‌ها را از پوسته روییشان خارج می‌کنیم و به همراه سبزی کوکو، سیر رنده شده، آرد، زرشک، تخم‌مرغ و ادویجات و نمک خوب با هم مخلوط می‌کنیم. ماهی‌تابه مناسبی را انتخاب می‌کنیم و کمی روغن داخل آن می‌ریزیم تا داغ شود. سپس مواد را داخل ماهی‌تابه پهن می‌کنیم و در ماهی‌تابه را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم در حرارت ملایم 10 دقیقه بپزد و بعد طرف دیگر کوکو را برمی‌گردانیم و 10 دقیقه دیگر با همان حرارت ملایم بپزد اگر اندازه اشپل‌ها درشت‌تر باشد باید حرارت را کمتر کنید تا بهتر پخته شود.