بستنی نعنایی

فرنوش شهابی

مواد لازم

برگ تازه نعنا: 3 پیمانه

خامه: 2 پیمانه

شیر: 1 پیمانه

شکر: 3/2 پیمانه

زرده تخم‌مرغ: 6 عدد

شکلات تلخ: 170 گرم

نمک :کمی

طرز تهیه

برگ نعنا را پس از شستن و خشک کردن به همراه 1 پیمانه خامه و شیر در یک ظرف نسبتا بزرگ می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا مخلوط شروع به بخار کردن بکند و قبل از جوشیدن آن را از روی حرارت برمی‌داریم.

در ظرف را می‌بندیم و کنار می‌گذاریم. بعد از نیم ساعت دوباره مخلوط خامه و شیر و نعنا را روی حرارت قرار می‌دهیم تا گرم شوند.

این بار تا قبل از بالا آمدن بخار ظرف را از روی حرارت برمی‌داریم و به مدت 15 دقیقه به آن استراحت می‌دهیم و در ظرف را می‌بندیم.

زمانی که مخلوط بر روی حرارت قرار دارد نباید در آن را ببندید.

بعد از 15 دقیقه دم کشیدن نعنا، بقیه خامه را در یک کاسه فلزی ریخته و کاسه را در یک کاسه بزرگ‌تر پر از یخ قرار می‌دهیم و روی کاسه را با یک صافی می‌پوشانیم و می‌گذاریم کمی به همین شکل بمانند.

سپس مخلوط خامه، شیر و نعنا را از یک صافی رد می‌کنیم و در حد ممکن نعنا را فشار می‌دهیم تا عطر و بویش خارج شود.

بعد از رد کردن شیر و خامه از صافی آن را مجددا به ظرف برمی‌گردانیم و به آن‌ها نمک و شکر را اضافه می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم و مرتب هم می‌زنیم تا شکر و نمک حل شوند و مواد بخار کنند. بعد آن را از روی حرارت برمی‌داریم.

در مرحله بعد زرده تخم‌مرغ را کاملا هم می‌زنیم و کم‌کم به مخلوط شیر و خامه و شکر اضافه می‌کنیم و مواد مدام هم می‌زنیم.

قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا به مدت 10 دقیقه، مواد غلیظ شوند و از حالت آبکی در بیایند.

بعد از 10 دقیقه هم زدن مواد، آن را از روی حرارت بردارید و از صافی رد کنید و با خامه سرد شده روی یخ، مخلوط کنید. سپس مخلوط بستنی را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

بعد از چند ساعت مخلوط خامه و تخم‌مرغ را در دستگاه بستنی‌ساز میریزیم و طبق دستور دستگاه بستنی را درست می‌کنیم.

البته بدون دستگاه هم می‌توان این بستنی را درست کرد. مخلوط را در ظرف در داری بریزید و در فریزر قرار دهید و هر نیم ساعت آن را از فریزر بیرون بیاورید و با همزن برقی آن را به مدت 5 الی 10 دقیقه هم بزنید و دوباره در فریزر قرار دهید.

این کار را 5 الی 6 بار تکرار کنید تا بستنی منسجم شود و خودش را بگیرد. (به این شکل که 4 بار هر نیم ساعت و 2 بار هر یک ساعت بستنی را با همزن هم بزنید.)

برای میل کردن بستنی آن را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود سپس شکلاتتان را هم در فریزر قرار دهید و چند دقیقه قبل از میل کردن روی بستنی رنده کنید.