کیک پنیر نرم و لطیف ژاپنی
فرنوش شهابی
مواد لازم
پنیر خامه‌ای: 255 گرم
کره: 4 قاشق غذاخوری
شیر: 3/1 فنجان
تخم‌مرغ هم دما با اتاق: 6 عدد زرده و سفیده جدا
کرم تارتار: 4/1 قاشق چایخوری
پودر شکر: نصف فنجان و یک هشتم فنجان
آرد کیک: 3/1 فنجان و 1 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت: 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
پنیر خامه‌ای و کره و شیر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت بخار آب هم بزنید تا کره ذوب شود و پنیر خامه‌ای با مواد ترکیب شود. سپس مواد را کنار بگذارید تا خنک شود. اگر هنوز هم تکه‌های پنیر در مایع مشخص بود با همزن بزنید تا یکدست شود.
زرده تخم‌مرغ، آرد و نشاسته را اضافه کرده و مخلوط نمایید تا یکدست شود. فر را با دمای 165 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
سفیده تخم‌مرغ را در یک ظرف جداگانه هم بزنید تا حجیم شود سپس کرم تارتار را اضافه کرده مخلوط نمایید. شکر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد به طوری که اگر همزن را خاموش کردید و سرش را بالا آوردید سفیده‌ها به شکل قله تیز برعکس به سر همزن بچسبند. مخلوط پنیر را به سفیده‌ها اضافه کرده و به آرامی به شکل دورانی با هم مخلوط نمایید. خمیر را داخل قالب کمربندی که چرب کرده‌اید و با کاغذ روغنی پوشانده‌اید ریخته و رویش را با فویل بپوشانید که موقع پخت قهوه‌ای نشود. حتما قالب را از قبل کاملا با فویل عایق‌بندی کنید.
قالب را داخل یک تابه بزرگ‌تر در فر گذاشته و تابه را تا نیمه از آب جوش پر کنید و کیک را به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه در فر بگذارید تا بپزد. بعد از این مدت یک قاشق لای در فر گذاشته و 10 ـ 15 دقیقه دیگر به پخت کیک ادامه دهید.
کیک پنیری را به آرامی از ظرف آب خارج کرده و صبر کنید تا دیواره‌های کیک جمع شده از قالب جدا شوند سپس کمربند دور قالب را باز کرده و اجازه دهید کیک کاملا خنک شود.