خورشت لوبیای ارومیه
فرنوش شهابی
مواد لازم
گوشت خورشتی: 300 گرم
لوبیاچیتی: دو و نیم پیمانه
بادمجان: 2 عدد
سیبزمینی: 1 عدد بزرگ
گوجهفرنگی: 2 عدد
رب گوجهفرنگی: 1 قاشق سوپخوری
پیاز: 1 عدد
غوره: 2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه و زعفران: به میزان لازم
ابتدا لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کنید و طی آن چند بار آب آن را عوض. بعد آن را با کمی نمک و در مقداری آب بپزید. بادمجانها را هم بشویید و پوست بکنید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید. روی آنها نمک بپاشید و داخل سبد قرار دهید تا یک ساعتی در نمک بمانند. سپس آن را با آب سرد آبکش کنید تا نمک اضافه آن گرفته شود. پیازها را داخل روغن تفت دهید تا پیاز نرم شود. بعد گوشت خردشده را داخل پیاز تفت دهید. در حین تفت گوشت، زردچوبه و فلفل را به همراه ادویه خورشتی روی گوشت بریزید و تفت دهید.
وقتی همه مواد خوب تفت داده شدند و رنگ گوشت تغییر کرد مقداری آب داخل آن بریزید تا گوشت خوب پخته شود. در این فاصله سیبزمینیها را هم سرخ کنید و بادمجانها را پس از تلخهگیری سرخ کنید. رب را هم در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ بگیرد.
گوجهفرنگیها را هم به دو نیم برش بزنید و تفت دهید. در نیم ساعت آخر پخت خورشت، لوبیای پخته شده را به همراه رب، بادمجانها ، غوره و مقداری نمک و زعفران دمکرده به خورش اضافه کنید و بگذارید تا خورشت جا بیفتد. خورشت آماده شده را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر سرو کنید و با گوجهفرنگی و سیبزمینی سرخشده تزیین کنید و در کنار برنج میل کنید.