علاوه بر انتخاب روغن، شرایط نگهداری و استفاده از روغن اهمیت به سزایی در حفظ سلامت این ماده دارد. توجه به این نكات از مواردی است كه می‌تواند راهگشا باشد.

موقع خرید به برچسب روغن توجه كنید. اگر میزان ایزومر ترانس آن كمتر از 10 درصد بود، می‌‌شود با خیال راحت آن را مصرف كرد.

ـ سرمای یخچال باعث سفت‌ترشدن روغن جامد و غلیظ ‌شدن روغن مایع می‌شود. قبل از مصرف، اجازه بدهید روغن به دمای محیط برسد و خودش را پیدا كند.

ـ برای سرخ‌كن، فقط از روغن سرخ‌كردنی و آن هم حداكثر برای 4‌ بار مصرف، استفاده كنید، هیچ ‌وقت هم بیشتر از یك‌ سوم سرخ‌كن را با روغن پر نكنید.

ـ مواد غذایی را در حالت خشك و خنك وارد روغن كنید.

ـ روغن سرخ‌كردنی به این شرط دوباره قابل استفاده است كه بعد از هر بار استفاده از یك صافی رد شده و در ظرفی تمیز و خشك، داخل یخچال نگهداری شود. كف‌كردن، نشانه خراب‌ شدن روغن و استفاده زیاد از آن است.

ـ روغن‌های مختلف، تحمل متفاوتی در برابر حرارت دارند و اگر زیادتر از تحملشان حرارت ببینند، تركیبات سرطان‌زا تولید می‌‌كنند.

ـ آشپزهای حرفه‌ای می‌‌گویند: برای كنار آمدن با روغن سرخ‌كردنی، كافی است به آن كمی سركه اضافه كنید تا غذا، بوی روغن نگیرد.

ـ یادتان باشد كه پایه بیماری‌های قلبی و عروقی ناشی از روغن، از همان دوران کودکی ریخته می‌شود. عادت غذایی بچه‌ها را كنترل كنید. ضمن این‌كه بدن آن‌ها به میزان بیشتری روغن حیوانی «به اندازه كنترل ‌شده» نیاز دارد.

هیچ ‌وقت روغن را تا نقطه دود شدن حرارت ندهید. با این كار، هم شرایطی فراهم می‌‌كنید كه تركیب شیمیایی آن به هم بخورد و هم طعم آن. ضمن این‌كه بخار تولیدشده سرطان‌زا هم هست.

پس روغن سرخ‌كردنی را برای چی درست كرده‌اند؟ این نوع روغن به نوعی روغن نیمه‌جامد به حساب می ‌آید كه هم ویژگی‌های مثبت روغن مایع را دارد و هم در برابر حرارت مقاوم است.

روغن مایع علاوه بر این‌كه از جذب كلسترول در بدن جلوگیری می‌‌كند، در حرارت 37 درجه‌ای بدن هم در حالت مایع باقی می‌‌ماند و راحت هضم و جذب می‌کند.