کدام روغنها برای حرارت زیاد مناسب تر هستند؟
روغنهای مایع خوراکی دارای نقطه دود بالاتری نسبت به چربیهای حیوانی هستند. نقطه دود یک روغن، درجه حرارتی است که در آن، روغن شروع به تجزیه شدن میکند و دود آشکاری از آن بلند میشود.
اگر روغن خیلی داغ شود (یعنی درجه حرارت آن بیش از نقطه دود شود)، مادهای به نام آکرولئین تولید میکند که مادهای سرطانزا است و بوی تند نامطلوبی دارد.
اگر شما نقطه دود انواع روغنها را بدانید، هنگام خرید در پولتان صرفه جویی میشود، زیرا هر چقدر نقطه دود روغن بالاتر باشد، دفعات بیشتری میتوان از آن استفاده کرد.
اگر نقطه دود روغن انتخابی شما بیش از 190 درجه سانتیگراد باشد (190 درجه، دمای مطلوب سرخ کردن است) مناسب است، ولی اگر کمتر از 190 درجه باشد، بعد از یک بار سرخ کردن، غیرقابل مصرف میشود. در کل هر چقدر نقطه دود یک روغن بالاتر باشد، میتوان چند بار آن را حرارت داد، بدون آنکه اثرات بدی داشته باشد.
نقطه دود انواع روغنهای مایع :
نوع روغن مایع نقطه دود (درجه سانتی گراد)
روغن گلرنگ 265
روغن آفتابگردان 264
روغن سویا 241
روغن کانولا 238
روغن ذرت 236
روغن بادام زمینی 231
روغن کنجد 215
روغن زیتون 190