خورشت غوره بادمجان با گوشت
فرنوش شهابی
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
غوره پاک شده: نصف لیوان
بادمجان: 500 گرم
گوجهفرنگی: 4 عدد ریز
پیاز متوسط: یک عدد
رب گوجهفرنگی: یک قاشق سوپخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
ابتدا بادمجانها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید و در ظرف آب و نمک قرار دهید تا هم تلخی بادمجانها گرفته شود و هم روغن کمتری در حین سرخ کردن مصرف کند.
بعد از 2 الی 3 ساعت بادمجانها را از آب خارج کرده و زیر آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن گرفته شود.
سپس تابهای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا روغن داغ شود. بعد بادمجانها را داخل روغن سرخ کنید.
پیازها را خرد کرده و در روغن اضافه بادمجانها به همراه زردچوبه سرخ کنید. بعد گوشت را هم به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید.
گوشت و پیاز تفت داده شده را در گوشهای از تابه جمع کنید و رب را در روغن کمی سرخ کنید. سپس بادمجانهای سرخ شده را به همراه گوجهفرنگیها داخل تابه اضافه کنید. تا به همراه دو لیوان آب و نمک و فلفل با حرارت کم بپزید.
در 15 دقیقه آخر پخت غورهها را به خورشت اضافه کنید. وقتی خورشت جا افتاد آن را از روی حرارت بردارید.