آش دندونی
فرنوش شهابی
مواد لازم
گندم پوست کنده: 1 پیمانه
نخود: 1 پیمانه
لوبیا قرمز: 4/1 پیمانه
لوبیا چیتی: 4/1 پیمانه
پیاز درشت: 2 عدد
آبقلم یا آبگوشت: 1 الی 2 لیتر
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
پیاز داغ، گردوی خرد شده و کشمش برای تزیین: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این آش باید حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را خالی کیند تا هم نفخ آن گرفته شود و هم زودتر پخته شوند. همچنین باید گندم را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نرم شود. حبوبات را به همراه گندم پوست کنده و مقداری آب با حرارت ملایم بپزید تا زمانی که حالت نیمپز پیدا کنند. سپس آب قلم را اضافه کنید. اگر آب قلم یا آبگوشت چربی خیلی زیادی داشت بهتر است کمی از این چربیها را از روی آن بردارید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در کمی روغن و زرد چوبه تفت دهید تا طلایی شود و بعد به داخل مواد آش بریزید تا با بقیه مواد بجوشد و کاملا مزهدار شود و در اواخر پخت نمک و فلفل را اضافه کنید و زمانی که غلظت آش مناسب شد. آش آماده سرو است و میتوانید با پیاز داغ و گردوی خرد شده و کمی کشمش تفت داده آن را تزیین کنید.