بهترین شکل تخم‌مرغ
نیمرو؟ خام یا عسلی؟
تخم‌مرغ یک صبحانه خوشمزه و مقوی سرشار از پروتئین است اما قبل از مصرف آن باید بدانید که کدام شکل پخت آن مفید و بدون ضرر است عسلی؟ سفت یا خام؟
حقیقت این است که با نخوردن تخم‌مرغ، انسان‌ها امتیازات زیادی را از دست می‌دهند. مهم‌ترین جزء زرده، لسیتین است که در برابر اسکلروزیس مؤثر است چون سطح کلسترول را کاهش می‌دهد. با این حال، زیاده‌روی در خوردن تخم‌مرغ آسیب‌زاست، چون کلسترول به سرعت جمع می‌شود و منجر به آلوده‌شدن پلاک خواهد شد.
طبق دستورالعمل‌های پذیرفته شده بین‌المللی، فرد سالم می‌تواند 4 تا 5 تخم‌مرغ در هفته بخورد. البته افرادی که دچار اختلالات قلبی عروقی هستند یا افرادی که مستعد بیماری قلبی هستند باید کمتر بخورند اما تخم‌مرغ را از لحاظ پختن چه مدلی بخورند بهتر است؟ نیمرو؟ آب‌پز؟ خام یا عسلی؟
تخم‌مرغ را حتما عسلی بخورید
تخم‌مرغ آب پز، به راحتی هضم می‌شود، در حالی که زرده آن مقداری از خواص خود را از دست می‌دهد و حدود سه ساعت طول می‌کشد تا هضم شود. به این ترتیب، تخم‌مرغ آب پز در حد عسلی شده مفیدتر است. تخم‌مرغ نیم‌پز یا همان عسلی سالم‌تر است، به صورتی که سفیده آن سفت می‌شود، اما نه خیلی زیاد، و زرده آن شل است .
این کار ممکن است با جوشاندن اتفاق بیفتد پس بهترین و زود هضم‌ترین و خون‌سازترین شکل پخت تخم‌مرغ به صورت عسلی یا نیم‌پز است؛ برای تهیه تخم‌مرغ عسلی یا نیم‌پز باید ابتدا آب را جوشانده سپس تخم‌مرغ را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آن بجوشانند.
تخم‌مرغ سفت نخورید
تخم‌مرغی که زیاد جوشانده شود، دیر هضم می‌شود و برای افرادی که معده ضعیف دارند به هیچ وجه توصیه نمی‌شود، براساس نظر متخصصان طب سنتی کسانی که خون غلیظ دارند به هیچ وجه مجاز به مصرف تخم‌مرغ سفت‌شده نیستند زیرا این شیوه پختن تخم‌مرغ موجب می‌شود که خون غلیظی از آن تولید شود.
تخم‌مرغ خام هرگز!
تخم‌مرغ خام برای سلامتی خطر دارد اول، زمان زیادی برای هضم سفیده تخم‌مرغ لازم است. ثانیا مشخص نیست که تغذیه مرغ چه بوده و میکرو‌ارگانیسم‌ها می‌توانند به راحتی از پوسته تا سفیده تخم‌مرغ نفوذ کنند و ممکن است باعث ایجاد بیماری شوند. زرده خام آن‌قدرها هم خطرناک نیست.
خطر تخم‌مرغ خام
تخم‌مرغ منبع با ارزشی از آمینو‌اسیدها است و دو تخم‌مرغ برابر با دو لیوان شیر یا یک مقدار متوسط از گوشت هستند. در زمینه ارزش غذایی و محتوای پروتئین، تخم‌مرغ حتی از گوشت تازه یا شیر تازه نیز بیشتر است. با داشتن مقدار بالایی ویتامین‌ها، آمینو‌اسیدها و مواد معدنی مورد نیاز برای متابولیسم به عنوان غذایی مناسب شناخته می‌شود. از آن‌جا که زرده غنی از فسفر است، تخم‌مرغ برای افرادی که کار ذهنی انجام می‌دهند مفید است پس بهتر است برای بهره‌مند شدن از این خواص زرده را به صورت عسلی شده بپزیم.
تخم‌مرغ تازه سالم‌تر است به راحتی می‌توان گفت که «سن» یک تخم‌مرغ چقدر است. تخم‌مرغ‌های تازه در برابر نور شفاف هستند، هیچ نقطه تاریک ندارند روش ساده‌ای وجود دارد مثل قراردادن تخم‌مرغ در یک ظرف پر از آب؛ تخم‌مرغ تازه در پایین باقی می‌ماند؛ تخم‌مرغ 3 تا 5 روزه به تدریج بالا می‌رود.
راز کم و پر رنگ بودن زرده تخم‌مرغ
گاهی برخی از ما تصور می‌کنیم علت پررنگ بودن زرده غنی بودن آن است اما رنگ زرده تخم‌مرغ به طور کامل توسط رژیم‌های غذایی مرغ‌ها تعیین می‌شود.
جوجه‌هایی که با خوراک پر از رنگدانه‌های زرد و نارنجی تغذیه می‌شوند، زرده‌شان رنگ‌های تیره‌تری دارند به همین سادگی! رنگ مصنوعی در خوراک مرغ مجاز نیست، اما بعضی از کشاورزان گلبرگ‌های گل همیشه بهار را به مرغ‌ها می‌دهند که سبب افزایش رنگ نارنجی زرده‌ها می‌شوند رنگ قرمز مانند زرده با افزودن کلسیکوم (به عنوان مثال فلفل قرمز) به خوراک مرغ امکان‌پذیر است، و دادن تکه‌های پاپریکا می‌تواند اثر مشابهی نیز داشته باشد. پس خیلی به غلظت رنگ زرده اهمیت ندهید.