فرنوش شهابی
مواد لازم برای خرده نان‌های رویه
کره: 4 قاشق غذاخوری
خرده نان: 2 فنجان
ساقه پیازچه خرد شده: 3 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای پاستا و سس
سیر: یک بوته
روغن زیتون: به میزان لازم
پاستا:450 گرم
کره: 8 قاشق غذاخوری
آرد: 6 قاشق غذاخوری
شیر: 5 فنجان
پنیر چدار رنده شده: یک و نیم فنجان
پنیر پارمسان رنده شده: نصف فنجان
پودر خردل: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: یک و نیم قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
برای تهیه خرده نان‌های رویه پودر نان و پیازچه خرد شده را به مدت 1-2 دقیقه با کره کمی تفت دهید تا تست شود سپس کناری بگذارید .
برای تهیه پاستا و سس، فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. بوته سیر را شسته و خشک کنید. یک سوم بالای بوته سیر را برش زده و به همراه بقیه سیر داخل فویل گذاشته روی آن روغن زیتون و نمک و فلفل زده و در فویل پیچانده و به مدت 30 دقیقه در فر بگذارید تا کباب شود.
بعد از پخت با فشار دست از قسمت پایینی بوته، حبه‌های سیر را از پوست جدا کرده و با چنگال آن‌ها را پوره کنید.
پاستا را در یک قابلمه آب نمک در حال جوش نیم‌پز و آب‌کش کنید. نصف فنجان از آب پاستا را نگه دارید. یک ظرف کم عمق به اندازه 32 در 22 سانتی را با کره چرب کنید.کره را روی حرارت ذوب کرده آرد را با کره تفت دهید.
سپس سیر را به آن اضافه نموده مخلوط نمایید و حدود 1-3 دقیقه تفت دهید تا آرد طلایی شود. شیر را به آرد اضافه نموده به مدت 3 دقیقه مدام هم بزنید تا به جوش آید سپس پنیرها، پودر خردل، نمک و فلفل را اضافه کرده کاملا مخلوط نمایید.
ماکارونی و آبی که نگه داشته بودید را به ترکیب اضافه کرده و مخلوط کنید و سپس ترکیب را به ظرف پخت منتقل نموده خرده نان‌ها را رویش بپاشید و به مدت 20 – 25 دقیقه در فر بگذارید تا کاملا طلایی و برشته شود.