کباب کوبیده
فرنوش شهابی
مواد لازم
گوشت چرخ کرده گوسفندی: یک کیلو
پیاز:250 گرم
فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
پودر پاپریکا: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پیازها را پوست کنید و با گوشت کوب برقی له کنید و به صورت پوره درآورید. دقت کنید پیازها را نباید رنده کنید. در این دستور نسبت پیاز به گوشت 1 به 4 است یعنی اگر یک کیلو گوشت دارید باید 250گرم پیاز استفاده کنید. پیازهای له شده را به همراه گوشت کاملا ورز دهید و در حین ورز دادن پودر پاپریکا، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید تا کاملا مخلوط شوند و گوشت حالت چسبندگی پیدا کند. هر چقدر گوشت بیشتر ورز داه شود نرم‌تر و چسبنده‌تر می‌شود.
ورز دادن را به مدت پنج دقیقه ادامه دهید. بعد از اینکه گوشت حسابی ورز داده شد و به چسبندگی دلخواه رسید در ظرفی سرپوشیده آن را به مدت یک ساعت در یخچال نگهداری کنید. بعد از یک ساعت استراحت گوشت به مدت یک دقیقه دوباره ورز دهید. برای این که گوشت به دستتان نچسبد می‌توانید دستتان را با مقداری آب را خیس کنید.
سپس به اندازه یک مشت از مایه کباب بردارید و بر روی سیخ‌های پهن قرار دهید و با فشار و حالت دست سطح سیخ را با مایه گوشت به اندازه‌ای که نه خیلی کلفت و نه خیلی نازک شود را بپوشانید. با انگشتتان روی سیخ را فشار دهید تا اثر انگشتان بر روی گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید.
آتش را بر پا کنید سیخ‌ها کباب را روی آن قرار دهید. فقط دقت کنید که آتش را توسط ذغال و هیزم دایر کرده‌اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. به این علت است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.
سپس سیخ‌های کباب را روی آتش بچینید. فقط باید دقت داشته باشید که در ابتدا باید سیخ‌ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید و باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد و کباب از سیخ جدا نشود و وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست و اجازه دهید به آرامی کباب بپزد.
نکته
برای تهیه کباب کوبیده باید از گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط گوساله استفاده کنید و برای اینکه کباب کوبیده ترد و خوشمزه شود باید از گوشت چربی‌دار استفاده کنید .گوشتی که چربی‌اش کم باشد هنگام ماساژ دادن خودش را ول می‌کند.