رولت انار
فرنوش شهابی
مواد لازم
پودر چای انار: 3 قاشق سوپخوری
آب انار طبیعی: 3 قاشق سوپخوری
آرد سفید قنادی: 95 گرم
زرده تخم‌مرغ : 8 عدد
سفیده تخم‌مرغ : 6 عدد
شکر: 160 گرم
آرد ذرت: 25گرم
روغن مایع:50 میلی لیتر
وانیل مایع: 4/1 قاشق چایخوری
طرز تهیه
ابتدا آب انار را با پودر چای انار مخلوط کنید. چای انار را مثل بقیه چای‌ها در سوپرمارکت‌ها تهیه کنید و با میکسر آن را پودر کنید. سفیده تخم‌مرغ را در ظرف مناسبی با دور تند همزن برقی آن قدر بزنید تا سفیده پف کند و وقتی ظرف را وارانه کردید از ظرف بیرون نریزد. در حین هم زدن سفیده تخم‌مرغ، 60 گرم از شکر را در چندین مرحله قاشق به قاشق به آن اضافه کنید.
بعد زرده تخم‌مرغ و 100 گرم از شکر را با هم مخلوط کنید و با همزن برقی هم بزنید در فاصله هم زدن تخم‌مرغ‌ها وانیل مایع را اضافه کنید آن‌قدر زرده‌ها را هم بزنید تا سفید رنگ شود. بعد سفیده و زرده را باهم مخلوط کنید و کمی هم بزنید. آرد ذرت و آرد سفید الک شده را با هم مخلوط کنید و در چند مرحله به تخم‌مرغ‌ها اضافه کرده و هم بزنید. در حین اینکه آرد به خرد تخم‌مرغ‌ها می‌رود چای و آب انار مخلوط شده را اضافه کرده و هم بزنید. روغن را هم در دو مرحله از کنار ظرف اضافه کنید.
مایه رولت آماده شده را در یک سینی به ابعاد 30 در 40 که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بریزید. دقت کنید کاغذ روغنی از سطح دیواره سینی بالاتر باشد. و بعد از ریختن تمام مایه کیک با زدن چند ضربه کف سینی به زمین هوای داخل مایه کیک را خارج کنید. مایه کیک را به مدت 8 تا 10دقیقه با بالاترین درجه حرارت فر بپزید. بعد از اینکه کیک رولت را از فر خارج کردید یک سینی بزرگتر از اندازه سینی فر روی آن قرار دهید و به مدت 10 دقیقه منتظر بمانید تا رولت ولرم شود. بعد سینی را برگردانید تا قطرات جمع شده آب روی کیک تبخیر شود. کیک آماده شده با فشار انگشت دست مثل فنر جمع می‌شود و برمی‌گردد.
یک تکه کاغذ روغنی بزرگ را بر روی یک سطح صاف پهن کنید و کمی روی آن پودر قند بپاشید. کیک را بر روی کاغذ برگردانید و دور تا دور آن را که کمی سفت شده ببرید تا یک کیک مستطیلی شکل صاف و یک دست داشته باشید.کیک را با کمک کاغذ روغنی رول کنید و به مدت دو دقیقه با دست آن را نگه دارید و بعد مجددا کیک را باز کنید. بعد از آن که کیک اسفنجی کاملا خنک شد خامه فرم گرفته شده را روی سطح آن بمالید طوری که از هر دو طرف که یک سانت خالی باشد. سعی کنید سطح خامه در همه جا یکسان باشد.حال کیک را رول کنید و به اندازه‌های دلخواه برش بزنید. برای تزیین رولت می‌توانید از پودر قند، دانه‌های انار و یا ژله‌های مکعبی استفاده کنید.