حلیم بادمجان

فرنوش شهابی

مواد لازم

بادمجان: 1 کیلو

عدس: 1 پیمانه

پیاز سرخ‌کرده: 1 پیمانه

کشک زعفرانی: 1پیمانه

گوشت گوسفندی: 500 گرم

سیر سرخ‌کرده: 1 الی 2 قاشق غذاخوری

زعفران:2/1 پیمانه

نعناع داغ: یک چهارم پیمانه

سیر تازه: 2 حبه

نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

گردوی پودر شده: برای تزیین

طرز تهیه

برای درست کردن حلیم بادمجان بهتر است ابتدا بادمجان‌های پوست کنده وقطعه قطعه شده را از چند ساعت قبل در آب و نمک قرار دهید تا هم هنگام سرخ کردن روغن کمتری مصرف کند و هم اگر بادمجان‌ها تلخ باشد تلخی آن گرفته شود.

سپس عدس‌ها را با مقداری آب بپزید و آماده کنید‌. بهتر است کمی هم به آن دارچین اضافه کنید تا سردی عدس گرفته شود و طبع غذا گرم شود. بعد پیاز‌ها را به صورت عسلی سرخ کنید. کشک پاستوریزه را بجوشانید و کمی به آن زعفران اضافه کنید تا کشک زعفرانی شود . نعناع خشک را هم با کمی روغن به مدت 2 دقیقه تفت دهید، دقت کنید که نعناع نسوزد و رنگ سبز خود را حفظ کند.

همچنین گوشت را با کمی فلفل سیاه و پیاز سرخ شده و سیر خام و زرد چوبه تفت دهید و بگذاید تا با کمی آب کاملا بپزد.

بعد از اینکه همه مواد را آماده کردید باید بادمجان‌های سرخ شده را ساطوری کنید و گوشت‌های پخته شده را ریش ریش کنید. عدس، گوشت و بادمجان را با گوشت کوب برقی یا دستی بکوبید تا مخلوط شوند البته نیاز به کوبیدن زیاد نیست. مخلوط آماده شده را در ظرفی کشیده و با پودر گردو، نعناع داغ، سیر و کشک زعفرانی به دلخواه تزیین کنید.