کیک خرما
فرنوش شهابی
مواد لازم
خرمای بدون هسته: 25 عدد
کره: 1و4/1 فنجان
شکر: 1و4/1 فنجان
تخم‌مرغ : 2 عدد
آرد سفید: 2و2/1 فنجان
گردوی خرد شده: 2 فنجان
بیکینگ پودر: 2قاشق مرباخوری
وانیل: 3/1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا آب جوش را روی خرما بریزید و با چنگال خوب له کنید. شکر و تخم‌مرغ را همراه با وانیل با همزن خوب بزنید تا به طور کامل غلیظ شود. آن گاه کره را اضافه کرده و کمی هم بزنید. سپس آرد و بیکینگ پودر الک شده را با کمی از خرمای له شده در مایه ریخته و با دور ملایم هم بزنید. این کار را هم چنان ادامه دهید تا آرد و خرمای له شده با مواد کیک مخلوط شود. پس از آن همزن را کمی تند کنید تا مایه یکدست و صاف شود. سپس نصف مغز گردو را اضافه کرده و با قاشق خوب مخلوط نمایید. حالا این مایه را در قالبی که قبلا در آن کاغذ چرب شده انداخته‌اید بریزید و باقی مانده گردو را روی سطح آن بریزید و در طبقه وسط فر با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد به مدت یک ساعت بگذارید بپزد.