شنیسل مرغ
فرنوش شهابی
مواد لازم
سینه مرغ: یک عدد
آب پیاز: نصف پیمانه
آب لیمو: 3 قاشق سوپ خوری
زعفران دم کشیده: یک قاشق سوپ خوری
تخم‌مرغ: 2 عدد
آرد سوخاری: یک و نیم پیمانه
پودر سیر: یک قاشق چای‌خوری
ادویه کاری: یک قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
روغن مخصوص سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن شنیسل باید ترجیحا از سینه و یا فیله مرغ استفاده کرد. سینه مرغ را می‌توانید به اندازه‌هایی که دوست دارید تکه کنید ولی بهتر است به اندازه کف دست و ضخامت 1و نیم تا 2 سانت برش بزنید. .بعد گوشت مرغ را به وسیله بیفتک‌کوب و یا تیغه پشت چاقو که پهن تر است بکوبید .برای این کار باید یه نایلون زیر گوشت و یک نایلون هم روی گوشت قرار دهید. این کار باعث می‌شود گوشت هنگام کوبیدن پاره نشود.
چون گوشت مرغ نرم و لطیف است لازم نیست زمان زیادی برای کوبیدن استفاده کنید. فقط در حد چند ضربه. وقتی گوشت کوبیده شد، اندازه آن یک و نیم برابر می‌شود.
با کمک نایلون طرف دیگر گوشت را هم برگردانید و بکوبید. بعد از اینکه سینه تکه شده مرغ کوبیده شد، به آن آب پیاز اضافه کنید تا هم عطر خوبی بگیرد و هم گوشت ترد شود. اجازه دهید 30 دقیقه در آب پیاز، نمک، زعفران و مقداری آب لیمو بماند.
در مرحله بعد آرد سوخاری را با مقداری فلفل قرمز، نمک، پودر سیر و ادویه‌کاری مزه‌دار کنید. بعد تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و هم بزیند تا زرده و سفیده تخم‌مرغ باهم مخلوط شوند. مقداری هم زعفران به آن اضافه کنید تا خوشرنگ‌تر شود.
مرغ‌های آماده شده را ابتدا در آرد سوخاری مزه‌دار شده بغلطانید و بعد داخل تخم‌مرغ بگذارید و دوباره در آرد سوخاری بغلطانید تا همه قسمت‌های آن به آرد آغشته شود. تابه مورد نظر را روی حرارت متوسط قرار دهید و به اندازه 1 سانت روغن داخل آن بریزید تا کاملا داغ شود و سپس مرغ‌های آغشته به آرد را داخل آن قرار دهید.
حرارت زیر تابه خیلی مهم است. اگر حرارت زیاد باشد باعث می‌شود آرد‌ها زود رنگ تیره بگیرند و اگر هم خیلی کم باشد سبب می‌شود روغن بیشتری جذب گوشت شود.
وقتی یک طرف شنیسل سرخ شد آن را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید. شنیسل‌های سرخ شده را روی دستمال‌های آشپزی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود و با سبزیجات و گوجه‌فرنگی آن را میل کنید.