آش بلگ بختیاری

فرنوش شهابی

مواد لازم

ماش: نصف لیوان

آب: 4 تا 5 لیوان

کشک غلیظ: نصف لیوان

سبزی آش خرد‌شده و پخته: 1 قاشق غذا‌خوری (در صورت تمایل)

پیاز و نعناع‌داغ: به میزان لازم

نمک وفلفل‌: به میزان لازم

مواد لازم برای درست کردن رشته

آرد: 4/3 پیمانه

آب: 4 تا 5 قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا ماش را به همراه آب روی حرارت متوسط گذاشته تا کاملا پخته شوند. در فاصله‌ای که ماش‌ها پخته می‌شوند، رشته را درست می‌کنیم. آرد را در کف یک ظرف ریخته آب و نمک را وسط آرد می‌ریزیم. ابتدا با چنگال آب و آرد را قاطی می‌کنیم و سپس با دست ورز می‌دهیم تا یک خمیر سفت به دست آید. خمیر را با وردنه روی یک سطح آرد پاشی‌شده پهن می‌کنیم تا ضخامت آن حدود 2 میلی‌متر شود. روی خمیر را آرد می‌پاشیم و سپس تا می‌زنیم باز هم روی خمیر آرد می‌پاشیم و یکبار دیگر تا می‌زنیم. سپس خمیر تا‌ زده را با چاقو به صورت رشته‌های باریک برش می‌زنیم. روی برش‌ها یک کیسه می‌کشیم و ده دقیقه استراحت می‌دهیم. کشک و سبزی و نمک و فلفل را به ماش‌های پخته اضافه می‌کنیم و در 10 دقیقه آخر پخت آش، رشته‌ها را اضافه می‌کنیم. در آخر با پیاز و نعناع‌داغ تزئین می‌کنیم.

می‌توانید به جای رشته، 1 قاشق غذاخوری آرد به آش اضافه کنید، البته اگر آرد را از قبل کمی تفت بدهید یا به اصطلاح آرد را بو بدهید بهتر است.