قارچ پلو
فرنوش شهابی
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
قارچ ورقه شده: 250 گرم
پیاز: یک عدد
زرشک و خلال پسته: از هر کدام 50 گرم
کره: 50 گرم
نمک و فلفل و زعفران آب کرده: به میزان لازم
برنج: 4 پیمانه
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا برنج را بشویید و بپزید و آن را چلو کش کنید. مقداری روغن را در قابلمه بریزید و برای ته دیگ از نان استفاده کنید.
برنج را در قابلمه بریزید و آن را دم بگذارید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل مخلوط و قلقلی درست کرده و سپس آن‌ها را سرخ کنید.
قارچ‌های برش خورده را هم تفت دهید و کمی آبلیمو به آن‌ها اضافه کنید تا رنگ قارچ تیره نشود. زرشک را بشویید و با خلال پسته‌ها به قارچ اضافه کنید و آن‌ها را هم تفت دهید.
کره و زعفران آب کرده و کمی نمک به مواد اضافه کنید. نصف لیوان آب روی قلقلی‌ها بریزید و چند دقیقه روی حرارت بگذارید تا مغز پخت شوند.
در نهایت مواد را هم مخلوط کنید و بگذارید آب آن کاملا تبخیر شود. پلو دم کشیده را در دیس کشیده و روی آن را با گوشت قلقلی و قارچ و زرشک و خلال پسته تزئین و میل کنید .همچنین می‌توانید به جای قلقلی از تکه‌های مرغ پخته و تفت داده شده استفاده کنید.