بستنی وانیل با خامه

فرنوش شهابی

مواد لازم

شیر: 1 لیتر

زرده تخم‌مرغ: 8 عدد

وانیل: 1 قاشق چای‌خوری

خامه: 200 گرم

شکر: 200 گرم

شربت آلبالو و کارامل: به مقدار کم برای تزئین

طرز تهیه

زرده تخم‌مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کرده، هم می‌زنیم تا کاملا سفید و سفت و کشدار شود.

شیر را می‌جوشانیم و کم‌کم روی زرده ریخته، هم می‌زنیم. دوباره شیر و زرده را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مرتب هم می‌زنیم. کافی است فقط داغ شود، ولی نجوشد؛ بعد مایه را می‌گذاریم سرد شود. خامه را با آن مخلوط می‌کنیم و در ظرف فلزیی مناسبی ریخته، در جایخی یا فریزر قرار می‌دهیم. در مدت 4 تا 5 ساعت، دو سه بار آن را هم می‌زنیم تا بستنی بسته شود ولی یخ نزند. با قاشق مخصوص گرد و مدور گلوله‌هایی از بستنی را در ظرف بستنی خوری قرار می‌دهیم و کمی شربت کارامل یا شربت آلبالو روی آن می‌ریزیم. می‌توانیم 50 گرم از خامه را با 2 قاشق پودر قند مخلوط کرده، هم بزنیم تا سفت شده، فرم بگیرد و خامه را در قیف ریخته، اطراف بستنی را با خامه تزئین می‌نماییم.