تافی کاراملی

فرنوش شهابی

مواد لازم

شکر: 4/1 2 پیمانه

خامه:2 پیمانه

عسل:1 پیمانه

کره: 6 قاشق غذاخوری

نمک: نصف قاشق چای‎خوری

وانیل: نصف قاشق چای‎خوری

روغن مایع :برای چرب کردن ظرف

طرز تهیه

کف و دیواره‎های یک سینی فلزی لبه‎دار با ابعاد 22 * 32 سانتی‎متر را کمی چرب کنید. روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و اجازه دهید تا کاغذ روغنی به اندازه 5 سانتی‎متر از دیواره‌های سینی آویزان باشد. کاغذ روغنی را نیز کمی چرب کنید. خامه، کره، شکر و عسل را در ظرف بزرگی بریزید و آن‎ها را روی شعله زیاد به‎ جوش آورید و تا زمانی که شکر کامل حل شود، آن‎ها را هم بزنید. سپس شعله را روی درجه متوسط قرار دهید و هر چند وقت یک‌بار مخلوط را هم بزنید؛ حرارت دادن مخلوط را به مدت 15 دقیقه ادامه دهید تا کارامل غلیظ شود. اگر دماسنج آشپزی دارید در این مرحله دمای کارامل را 248 درجه نشان می‎دهد. سریع کارامل را از روی حرارت بردارید و نمک و وانیل را به آن اضافه کرده و هم بزنید. کارامل را در سینی آماده شده که با کاغذ روغنی چرب شده پوشانده شده بریزید. بدون این‎که روی مواد را بپوشانید اجازه دهید تا حداقل به مدت 8 ساعت و حداکثر 1 روز در دمای اتاق، خنک شود.

پس از این زمان قسمت‌های بیرون‌‌زده کاغذ روغنی از قالب را در دستان‎تان بگیرید و کارامل را روی یک تخته آشپزی بزرگ قرار دهید و آن‎ها را به برش‎های 2 * 3 سانتی‎متر برش بزنید.

سپس تافی‎ها را در سلفون یا در کاغذ روغنی بسته‎بندی کنید.