شیرینی نان برنجی
فرنوش شهابی
مواد لازم
روغن جامد: 160 گرم
پودر قند: 58 گرم
زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
زعفران: 1قاشق سوپ‌خوری
آرد برنج 260: گرم
پودر هل: 2/1 قاشق چای‌خوری
نمک: 8/1 قاشق چای‌خوری
پودر خرفه: برای تزئین
طرز تهیه
برای آماده کردن شیرینی احتیاج به روغن جامد داریم که البته کرمانشاهی‌ها از روغن مخصوص کرمانشاه که بسیار مرغوب و با کیفیت‌تر است استفاده می‌کنند. بهتر است روغن را به دمای محیط برسانیم یهنی سرد و یخچالی نباشد که راحت‌تر با همزن زده شود. روغن را به همراه پودر قند هم می‌زنیم تا کمی بافت روغن نرم‌تر شود و بعد زرده تخم‌مرغ را یکی یکی به روغن اضافه می‌کنیم و با همزن هم می‌زنیم. باید خوب هم بزنیم تا کاملا مخلوط شوند. بعد از هم زدن کامل روغن‌هایی که به تیغه همزن چسبیده شده را حتما جدا کنید و داخل مواد بریزید. چون مقدار اندازه‌ها در ترکیب شیرینی مهم است و نباید مقدارش کم شود.
پس از اینکه روغن‌ها را با زرده کاملا مخلوط کردیم نمک و هل را در آرد برنج می‌ریزیم باید سعی کنید که حتما از آرد برنج باکیفیتی استفاده کنید. بعد از اینکه مواد آردی را مخلوط کردیم چند بار الک می‌کنیم و بعد به مواد خمیرمان اضافه می‌کنیم. به همراه آرد برنج، گلاب و زعفران را نیز مخلوط می‌کنیم و با نوک انگشت خمیر را ورز می‌دهیم تا خمیر کاملا منسجم شود. خمیر آماده شده را به مدت 24 ساعت در یخچال استراحت می‌دهیم و هنگام استفاده به مدت 1 ساعت در دمای محیط قرار می‌دهیم و بعد به اندازه یک عدد گردو از خمیر برمی‌داریم و با فشار انگشتان دست کمی خمیر را ماساژ می‌دهیم تا هوای اضافه خمیر گرفته شود و خمیر حالت داده شود و با قالب مخصوص نان برنجی یا هر قالب دیگری روی شیرینی را فرم می‌دهیم و برای تزئین از کمی پودر خرفه برروی آن استفاده می‌کنیم و در سینی مخصوص فر می‌چینیم.
لازم نیست سینی را چرب کنید. فر را یک ربع قبل گرم کنید و شیرینی‌ها را در دمای 150 درجه سانتی‌گراد در قسمت وسط فر به مدت 15 دقیقه قرار دهید. باید دقت کنید دمای فر بیشتر از یک ربع گرم نشود. همچنین می‌توان این شیرنی را در چند رنگ درست کرد با حذف زعفران به شکل سفید و ساده و با اضافه کردن کمی پودر کاکائو شیرینی‌ها را به رنگ قهوه‌ای درست کرد.