سمبوسه خانگی
فرنوش شهابی
موادلازم
سیب‌زمینی: 3 عدد متوسط
پیاز متوسط: 2 عدد متوسط
پیازچه: 5 تا 6 ساقه جوان
گشنیز: 2 قاشق غذا‌خوری ساطوری شده
جعفری: 2 قاشق غذا‌خوری ساطوری شده
نان لواش: 4 ورق نان
روغن: 250 میلی‌لیتر یا یک پیمانه اندازه‌گیری
زرد چوبه: 4/1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن سمبوسه می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید نگینی کنید و بعد آبپز کنید و یا با پوست سیب‌زمینی را آبپز کنید. سیب‌زمینی‌ها را به همراه آب، نمک و کمی روغن می‌گذاریم بپزد در فاصله‌ای که سیب‌زمینی‌ها آبپز می‌شوند، پیازها را خرد می‌کنیم و در ظرف مورد نظر سرخ می‌کنیم ولی خیلی خشکش نمی‌کنیم و در آخر تفت هم کمی زرد‌چوبه به آن اضافه می‌کنیم تا پیازها خوش‌رنگ و طلایی شود. بعد از اینکه سیب‌زمینی‌ها پخت و سرد شد آن را با رنده درشت یا به شکل نگینی خرد می‌کنیم و مواد سمبوسه را که شامل سیب‌زمینی، پیاز و همچنین سبزی‌های معطر است را به همراه کمی نمک، فلفل و زرد‌چوبه با هم ترکیب می‌کنیم البته باید دقت داشته باشید که هنگام پختن سیب‌زمینی‌ها هم به آن نمک زدیم و مراقب باشیدکه مواد شور نشود. وقتی موادمان آماده شد باید نان‌های لواش را برش بزنیم اگر می‌خواهید سمبوسه‌های بزرگ درست کنید باید نان‌ها را به صورت طولی و اگر سمبوسه‌های کوچک آن‌ها را به صورت عرضی برش می‌زنیم. حالا برای پیچیدن سمبوسه از مواد بر‌می‌داریم و یک سمت نان قرار می‌دهیم و به حالت مثلثی نان را می‌پیچونیم این مثلت چند چرخ می‌خورد تا تمام اضلاع آن بسته شود فقط اگر لب‌های نان‌ها خشک بود مقداری مرطوبش کنید تا نان موقع کار نشکند.
بعد از پیچاندن سمبوسه‌ها آن‌ها را در روغنی که حدودا نیم سانت از سطح ظرف را پر کرده سرخ کنیم. فقط دقت کنید برای اینکه سمبوسه‌ها باز نشود از سمتی که پیچیده شدن داخل روغن قرار دهید. وقتی سمبوسه‌ها سرخ شدن طرف دیگر آن را سرخ می‌کنیم و بعد از سرخ شدن روغن اضافه آن را با کاغذ خشک‌کن و یا قرار دادن بر روی صافی بگیرید.