آش سبزیشیراز

فرنوش شهابی

مواد لازم:

گوشت سردست گوسفندی با استخوان: 500 گرم

سبزی شامل تره، ترخون و شوید: 400 گرم

نخود، عدس، لوبیا قرمز و برنج: هر کدام 100 گرم

پیاز: 1 عدد

پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری

نمک،‌ فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه: به میزان لازم

ترخون خشک: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

حبوبات را از 12ساعت قبل با مقداری آب سرد خیس کنید و آب ظرف را خالی کرده و مجددا به حبوبات آب اضافه کنید و با مقداری نمک روی حرارت قرار دهید تا پخته شود. گوشت را به همراه پیاز قاچ شده، مقداری فلفل قرمز، زردچوبه و یک لیتر آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا کاملا پخته شود. برنج و سبزی را نیز جداگانه بپزید و بعداز پخت کامل، حبوبات پخته شده را به برنج اضافه کنید. گوشت را از ظرف خارج نموده و استخوان‌های آن را جدا کرده و گوشت را بکوبید سپس به همراه آب‌گوشت به آش بیفزایید. نیمی از پیاز داغ را به همراه مقداری روغن، زردچوبه و فلفل سیاه تفت داده و به صورت داغ به آش در حال جوش اضافه کنید. سبزی ترخون خیس خورده و شسته شده را نیز اضافه نموده و یک سوم از آش را در ظرفی جداگانه بکوبید و سپس به آش بیفزایید.