بادمجان شکم‌پر تبریز
فرنوش شهابی
مواد لازم
بادمجان قایقی شکل: 6 عدد
سیر: 10 حبه متوسط
پیاز ریزشده: یک عدد
گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم
گوجه‌فرنگی سفت: 2 عدد
جعفری ساطوری: 3 قاشق سوپ‌خوری
رب گوجه‌فرنگی، نمک و روغن مایع: به میزان کافی
طرز تهیه
ابتدا بادمجان‌ها را راه راه پوست کنده یک برش در قسمت گود بادمجان می‌زنیم (مثل نون باگت که برای ساندویج برش می‌زنیم) سپس بادمجان‌ها را 2 ساعت در آب نمک می‌خوابانیم و شسته خشک کرده و درروغن مایع سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. سیر‌هارا خلا‌ل می‌کنیم و یک تفت کوچک در روغن مایع می‌دهیم توجه کنید که رنگ آن مطلقا نباید عوض شود پوست گوجه‌فرنگی‌ها را می‌کنیم، مغزشان را خالی می‌کنیم و گوشت آن‌ها را ریز خرد می‌کنیم، در همان ظرفی که سیر را تفت دادیم پیاز را تفت می‌دهیم بعد گوشت را به مواد اضافه می‌کنیم بعد از کمی تفت دادن، رب، مغز گوجه‌فرنگی و نصف لیوان آب را اضافه می‌کنیم و در ظرف رو می‌گذاریم تا گوشت کاملا پخته شود سپس از روی حرارت برداشته جعفری، گوجه‌فرنگی ریز شده و سیر را با مواد مخلوط می‌کنیم. از مخلوط آماده داخل بادمجان‌ها پرکرده و آن‌ها را داخل ماهیتابه می‌چینیم از روغن قرمزی که از مایع گوشتی مانده ته ماهی تابه ریخته در ماهیتابه را می‌گذاریم و روی حرارت خیلی ملایم 20 دقیقه‌ای می‌گذاریم بماند تا غذا جا بیفتد.