روغن کرمانشاهی نوعی روغن حیوانی است، که با روغن‌های حیوانی موجود در سرتاسر مناطق و شهرهای ایران تفاوتی ندارد. روغن‌های حیوانی نوعی چربی اشباع است که در دمای اتاق جامد است و دیرتر فاسد می‌شود.
امروزه سؤال‌های زيادی در مورد چربی غذا مطرح است. آيا بهتر است غذا كم چرب، پرچرب يا كاملا بدون چربی باشد؟ پاسخ اين است كه خوردن چربی با غذا ضروری است چون بدون چربی، هضم و جذب ديگر عناصر غذایی مختل می‌شود.
در واقع چربی‌های نباتی و حيوانی، مفيد و سرشار از انرژی هستند.
بر اثر تبليغات وسيع، نظريه صحیح امروزه اين است كه بايد مصرف چربی را به حداقل رساند، به ويژه چربي اشباع كه منشأ حيواني دارد. همچنين، اين چربی‌ها محتوی كسترول می‌باشند كه آن‌ها را دو چندان مضر جلوه می‌دهد. اما در واقع حقيقت چيز ديگری است.
در واقع، شواهدی كه نشان دهد مصرف كمتر چربی اشباع و كلسترول در غذا عملا به مرگ و مير كمتر ناشی از بيماری‌های قلبی و عروقی و طول عمر بيشتر می‌انجامد بسيار اندك است. به عنوان مثال يكی از پژوهش‌های منتشر شده كه به غلط در تأييد تئوري ليپيد به آن استناد می‌شود، مطالعه بيماری‌های قلبی در شهر فرامينگهام ماساچوست است. در اين پژوهش كه در سال 1948 آغاز شد 6000 نفر از مردم شهر شركت كردند. دو گروه از اين تعداد در دوره‌های پنج ساله مورد مقايسه قرار گرفتند. يك گروه مقادير زياد و گروه ديگری مقادير بسيار كمی از چربی اشباع و كلسترول در تغذيه خود استفاده كردند. پس از چهار سال، به نقل از مدير تحقيقات اين طرح، پژوهشگران به اين نتيجه رسيدند كه در فرامينگهام ماساچوست، هر چه ميزان مصرف چربی، كلسترول و كالری در غذای فرد بالاتر بود، ميزان كلسترول موجود در خون او كمتر بود. ما پی برده‌ايم كه هر چه فرد از اين مواد غذایی بيشتر می‌خورد، وزن او كمتر و از نظر فيزيكی فعال‌تر است.
...