بادمجان روغنی لبنانی

فرنوش شهابی

مواد لازم

بادمجان قلمی یا دلمه‌ای کوچک: 5/1 کیلوگرم

پیاز ریز سفید: 500 گرم

گوجه‌فرنگی: یک کیلوگرم

سرکه: یک استکان معمولی

سیر: یک بوته

روغن مایع: 150 گرم

نمک و فلفل: به میزان کافی

طرز تهیه

بادمجا‌‌ن‌ها را پوست می‌کنیم. آن‌ها را هم از طول و هم از قطر به دو نیم می‌کنیم تا هر بادمجان چهار قطعه شود. کمی نمک به آن‌ها می‌پاشیم و اطرافشان را در روغن می‌غلتانیم. روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش می‌ریزیم و پوست آن‌ها را گرفته، خردشان می‌کنیم. پیاز را هم پوست می‌گیریم و می‌شوییم. داخل ظرف گرد نسوز مناسبی دو سه قاشق روغن مایع می‌ریزیم و پیازها را در آن روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. کمی نمک و فلفل هم می‌زنیم. سیر را نیز پوست کنده، می‌کوبیم و با پیاز کمی سرخ می‌کنیم. نصف پیازهای سرخ شده را از ظرف خارج می‌کنیم و به جای آن نصف گوجه‌فرنگی‌ها را می‌ریزیم. بادمجان‌ها را روی گوجه‌فرنگی‌ها می‌چینیم. بقیه گوجه‌فرنگی‌ها را روی بادمجان‌ها می‌ریزیم. بقیه پیازها را هم روی این گوجه‌فرنگی‌ها می‌خوابانیم و سرکه و کمی نمک و فلفل روی همه می‌پاشیم. در ظرف را می‌بندیم، ظرف را به مدت 30 تا 45 دقیقه روی پنجره فر با حرارت 350 درجه فارنهایت می‌گذاریم تا تمام مواد بپزند، ولی زیاد له نشوند. خوراک را با همان ظرف سر میز می‌بریم. در حرارت ملایم روی گاز یا آتش هم می‌توان این غذا را تهیه کرد.