خورشت قارچ فوری
فرنوش شهابی
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده بدون چربی: 100 گرم
پیاز: 1 عدد
قارچ: 3
الی 4 عدد
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذا‌خوری
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
پیاز رنده شده را با کمی روغن تفت داده و بعد گوشت چرخ کرده و نمک و زردچوبه و فلفل و رب را اضافه کنید و آن‌ها را نیز تفت داده تا زمانی‌که رنگ گوشت عوض شود سپس روی گوشت مقداری آب ریخته و درب آن را ببندید تا خوب پخته شود. در این فاصله قارچ تمیز و شسته شده را ریز کنید اگر قارچ کوچک بود دو نیم کرده و اگر بزرگ بود به چهار قسمت تقسیم کنید و در مقدار کمی روغن با حرارت بالا تفت دهید تا رنگ قارچ سفید و خوش‌رنگ بماند. قارچ‌ها و زعفران را بعد از این‌که گوشت پخته شد به خورشت اضافه کنید و حرارت را خاموش کرده در ظرف مناسب بریزید و داخل یا روی آن را با جعفری خرد شده تزیین کنید.