کیک اسفنجی لیمو ترش و زنجبیل
فرنوش شهابی
مواد لازم
روغن زیتون به علاوه مقداری اضافه‌تر برای چرب کردن سطح قالب کیک: 200 گرم
شکر رژیمی: 275 گرم
لیمو ترش: 5 عدد
تخم مرغ درشت: 3 عدد
آرد: 200 گرم
بکینگ پودر: 3قاشق چای‌خوری
پودر زنجبیل: یک قاشق چای‌خوری سر پر
پودر نارگیل: 50 گرم
زنجبیل تازه: 3 تکه ساطوری شده
شیر: 2 قاشق سوپ‌خوری
شکر: 3 قاشق سوپ‌خوری
شربت ریشه زنجبیل: 3 قاشق سوپ‌خوری
مقداری زنجبیل کریستالی و خرد شده: برای تزئین کیک
نمک: به میزان لازم
آب: به میزان لازم
طرز تهیه
فر را به دمای 180 درجه سانتی‌گراد برسانید. سطح داخلی یک قالب 900 گرمی را با روغن زیتون چرب کرده و یک کاغذ کره‌ای مخصوص شیرینی پزی دور آن (از داخل) بگذارید. روغن زیتون را با پودر شکر مخلوط کرده، آن‌قدر هم بزنید که کرم مانند، رنگ پریده و پفکی شود. پوست 3 تا از لیمو ترش‌ها را رنده کرده و به مخلوط اضافه کنید. به تدریج تخم مرغ‌ها را اضافه کرده و خوب به‌هم بزنید. آرد، بکینگ‌پودر و پودر زنجبیل را با مقدار بسیار کمی نمک مخلوط کنید. با استفاده از یک قاشق بزرگ فلزی، پودر نارگیل و زنجبیل‌های خرد شده را به مخلوط کیک اضافه کنید. حالا نوبت شیر و آب است که به مایه کیک اضافه شود؛ آن‌قدر هم بزنید که مخلوط صاف و یکدستی پدید آید. با قاشق مخلوط را درون قالب ریخته و سطحش را با یک کاردک صاف کنید. حالا ظرف را برای 45 دقیقه در طبقه پایینی فر بگذارید تا سطح کیک قهوه ای - طلایی شود و اگر یک چاقو را در کیک فرو ببرید، چاقو کاملا تمیز بیرون بیاید. بعد از طبخ، 10 تا 15 دقیقه صبر کنید تا کیک درون قالب خنک شود. با یک سیخ چوبی سوراخ هایی در سطح کیک ایجاد کنید. حالا آب 2 لیمو ترش باقیمانده را با شکر و شربت ریشه زنجبیل مخلوط کرده و با قاشق، آرام آرام این مخلوط را درون منافذ کیک بریزید و اجازه دهید کیک درون قالب کاملا سرد شود. در نهایت کیک را در ظرف مناسبی برگردانده و رویش را با زنجبیل کریستال شده تزئین کنید.