فرنوش شهابی
مواد لازم
مرغ: ۲ تکه
مغز گردو: یکسوم پیمانه
مغز بادام: یکچهارم پیمانه
جعفری: ۲۰ شاخه
خامه: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۳ حبه
زعفران دمکرده: به مقدار کافی
لیموترش: ۱ عدد
کره: ۳۰ گرم
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
ادویه مرغ عربی (شامل زردچوبه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، پودر میخک،
زیره سبز، زنجبیل، جوز هندی)، ادویه کاری، زنجبیل، فلفلسیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه
مغز بادام، گردو، جعفری، نیمی از پیاز و سیر را در میکسر با هم مخلوط کنید. خامه، ماست، ادویهها و آب لیموترش را به مواد اضافه و با هم مخلوط کنید. در آخر میزان ترشی و نمک آن را بچشید و اندازه کنید.
سس حاضر شده را روی تکههای مرغ بریزید و مرغها را کاملا به این سس آغشته کنید. مرغهای مزهدار شده را بهمدت حداقل یک ساعت با درب بسته داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
نیمه باقیمانده از پیاز را با نصفی از کره و کمی روغن سرخ کنید و از تابه خارج کنید. وقتی مرغها بهاندازه کافی در مواد استراحت کردند و مزهدار شدند، از مواد خارج کنید و دو طرف آنها را با مابقی کره سرخ کنید. سپس باقیمانده سس مرغ را بههمراه یک پیمانه آب جوش، روی مرغها بریزید و اجازه دهید با درب بسته بپزند.
بعد از ۲ تا ۳ ساعت، خورشت روغن میاندازد و بهاصطلاح جا میافتد. در این مرحله، پیازداغ را که قبلا آماده کردهاید، به خورشت اضافه کنید. خورشت شما حاضر است.