خوردن سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج، کاهو، کلم و... به تحریک عملکرد عضلات کمک می‌کند و این تأثیر علاوه بر هر نوع فعالیت ورزشی در این زمینه خواهد بود. همه ما بارها قدرت ملوان زبل را پس از خوردن اسفناج دیده‌ایم و آن را طنز دانسته‌ایم اما در واقع، سبزیجات برگ‌دار ت تأثیر جدی در تقویت عضلات دارند.
اسفناج به‌خاطر مقدار بالای نیترات به عضله‌سازی کمک می‌کند. نتایج مطالعات محققان استرالیایی نشان می‌دهد که مصرف روزانه سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج عملکرد عضله‌سازی را تقویت می‌کند.
محققان برای تأیید این مسئله، اطلاعات پزشکی و سلامت 3759 داوطلب را طی 12 سال ارزیابی کردند. آن‌ها متوجه شدند دریافت روزانه نیترات بالا از طریق سبزیجات باعث تقویت 11 درصدی عضلات می‌شود و چنین افرادی 4 درصد سریع‌تر از دیگران راه می‌روند.
عملکرد عضلات برای حفظ سلامت عمومی بدن و به‌خصوص استحکام استخوان‌ها در سنین میان‌سالی و سالمندی ضروری است و خطر به‌زمین افتادن و شکستگی استخوان‌ها را کاهش می‌دهد. محققان توصیه می‌کنند برای تقویت عضلات، علاوه بر تغذیه متعادل و گنجاندن سبزیجات برگ‌دار در رژیم روزانه، ورزش به‌خصوص تمرینات تقویت عضلات جدی گرفته شود. علاوه بر نیترات، مقدار بالای ویتامین‌ها و املاح موجود در سبزیجات نیز مزیت دیگر مصرف سبزیجات نسبت به مکمل‌ها خواهد بود.