ولی به جوش نیاید. (حتما روی حرارت شعله پخش‌کن بگذارید) بعد از حل شدن شکر گلوکز را اضافه کنید و با لیسک و یا قاشق چوبی خوب هم بزنید تا زمانی که شهد کش‌دار شود و به اصطلاح نخ بدهد.

در این فاصله سفیده تخم‌مرغ را هم با دور تند همزن برقی آن‌قدر هم بزنید تا پف کند و حجمش دو برابر شود. بعد گلاب را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید.

باید مراقب باشید که شهد در حین هم زدن به جوش نیاید.

شهد را بین دو انگشت تست کنید تا به مرحله نخ دادن برسد، یعنی بین دو انگشت کش بیاید.

وقتی شهد آماده شد، مقداری از آن را داخل سفیده هم‌زده می‌ریزیم تا هم دما شوند و بعد از کمی هم زدن همه سفیده را داخل قابلمه شهد می‌ریزیم و به‌صورت پارویی مواد را هم می‌زنیم.

به این مرحله داغ زدن می‌گویند که باید خیلی بادقت انجام شود. به وسیله همزن و با دور تند آن مواد را به مدت 10 الی 15 دقیقه هم می‌زنیم و ما بین آن چند بار همزن را خاموش می‌کنیم و با قاشق چوبی مواد را هم میزنیم تا همه مواد زیر و رو شوند و ته نگیرند.

این مرحله یک و نیم تا 2 ساعت طول می‌کشد تا به‌اصطلاح گز برسد.

چون حرارت زیر قابلمه کم است و از شعله پخش‌کن استفاده کردید می‌توانید هرازگاهی قابلمه را رها کنید و دوباره هم‌زدن را شروع کنید تا خسته نشوید.وقتی مواد به مرحله‌ای رسید که سفت شد و از قاشق دیگر نریخت، گز آماده است و می‌توانید شعله را خاموش کنید.

در این مرحله مغزهای بو داده شده را به گز اضافه کنید و مخلوط گز و مغزیجات را هم بزنید.

صبر کنید تا مایه گز از داغی بیفتد و ولرم شود.

سپس آن را به هر شکلی که می‌خواهید در بیاورید و یا با قالب مورد نظر شکل دهید.

فقط حتما داخل قالب کمی آرد بپاشید و گز را داخل آن فرم دهید.

گز را یک روز در یخچال نگهداری کنید و بعد استفاده کنید.

نظرات

تبلیغات

تمام حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به موسسه کیهان و هفته نامه زن روز بوده و استفاده از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است

طراحی و تولید: ایران سامانه